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餐饮店服务员如何为客人点酒的技巧

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餐饮店服务员如何为客人点酒的技巧

发布日期:2016-04-13 18:04 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

餐饮店服务员如何为客人点酒的技巧

培训中,服务员不仅仅是一名接待者,同时也是一名兼职的推销员。向顾客推销酒要有建议性的推销,因为合理的推销和盲目的推 销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客 的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意 接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
 
一、如何利用推销经营手段达到高额利润 餐饮培训1、熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。
2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。
3、客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。
4、不断为客人斟酒。
5、收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。
6、男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。
7、根据客人喜好进行推销。
8、根据不同类型的客人进行各种方式的推销,大致分为:
a 家庭型;b 朋友聚会;c 庆贺生日;d 业务招待,请客;e U乐娱乐youle168聚会;f 情人约会。
9、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食;
10、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。
二、介绍 餐饮培训1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型);
2、男士推介洋酒、红酒或啤酒,女士推介饮料、雪糕等。
三、语言技巧 餐饮培训1、初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!请问您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?”(假设客人选择 洋酒,那么……)“您是喜欢喝白兰地?还是威士忌?”细节注意:
A、观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人;
B、不可忽视女性客人或小姐,对她们应热情及主动介绍;
C、重复客人所点的出品,以免出错例:“先生/小姐,您点的有×××,对吗?请稍等,我很快送到……。”
D、酒水确定后,需进一步推销,介绍一些小食,语气采用征询的语气:“先生/小姐,需不需要来点送酒小食?”“××味道不错的,是我 们U乐娱乐youle168的特色小食,想不想试试?”
2、中途推销
注意细节
a 及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等到喝完),再一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来支×× 酒或拿多半打(一打)××啤酒?”
b 留意小姐的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样实行第二次推销;
c 对于特殊客人进行特殊介绍,例如:
1)女性朋友:椰子汁、鲜奶、雪糕等;
2)醉酒或酒过量的客人:参茶、柠檬蜜、热鲜奶或者酸奶;
3)患感冒的客人;可乐煲姜。
四、身体语言的配合 餐饮培训与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量靠近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清, 若没有听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。”

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