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重庆餐饮培训烹饪料理时的放盐小技巧

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重庆餐饮培训烹饪料理时的放盐小技巧

发布日期:2017-01-04 14:23 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

    限盐首先要把好“入口关”,即烹调时应尽量少放盐和重庆餐饮培训含盐调味品,在此,几位专家教给大家一些小窍门。    除了使用限盐勺外,大家还可把握“两盖盐”法则。刚开始天天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10克),适应后换成天天一牙膏盖盐,约4.5克。    做菜时,用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好。    北方人日常饮食多为咸香味,可适当改善口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。克里斯认为,具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。重庆餐饮培训    可以利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等,和味道清淡的重庆餐饮培训食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。    青菜少放盐,否则轻易出汤,导致水溶性维生素的丢失。此外,尽量改变青菜的烹调方法,能生吃生吃,不能生吃就凉拌,实在不行再炒,既省油、控烟,还能调节用盐量。而克里斯则表示,剩下的菜汤可以冷冻起来,以备后用。    炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上,舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲。    鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善风味又减少盐的摄入。    最后一道汤最好喝淡汤,完全不需放盐,用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。含盐食品是“隐形杀手”    另外,人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”。李长平举例说,酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1—2倍。一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐,一天的盐分很轻易超标。不仅重庆餐饮培训如此,在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候,用餐时都需要减盐。    购买调味料时,如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等,必须先看清楚罐外的标示,注重钠的含量。餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味,应尽量避免在外用餐。

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