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重庆火锅培训之钵钵鸡介绍

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重庆火锅培训之钵钵鸡介绍

发布日期:2017-05-10 15:04 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

  钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的大骨、鸡骨烹制而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。       钵钵鸡是近几年出现于成都的一个新型火锅品种,它是将鸡肉块及杂碎在调味锅里煮熟后放入特别红油钵钵里冷卖的一种小生意。钵钵鸡菜是真正的冷食品。钵钵鸡不仅卖鸡肉同时其他荤菜和素菜均销售。钵钵鸡的味重在红油上,特香特有麻辣味的红油是钵钵鸡取胜的根本。重庆火锅培训       目前新出现的钵钵鸡口味藤椒钵钵鸡,关于这一风味接下来会讲。学习两种钵钵鸡风味:           1、红油钵钵鸡。红油味是***早的钵钵鸡风味,它在继承火锅风格的同时又加以了改进,更注重油的品质,可以说红油味重在红油风味上面。           2、藤椒钵钵鸡。外观上与红油味完全不同,汤白油白,但入口仍有麻辣味感,麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征。藤椒钵钵鸡目前受欢迎的程度不低于红油味。       钵钵鸡培训内容:            1、钵钵鸡红油的配方与制作方法            2、钵钵鸡的原材料选购            3、钵钵鸡高汤原材料的处理及熬制            4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技术            5、切菜串菜技术            6、干碟、油碟的制作            7、不同味型的调制:红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡

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