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重庆餐饮培训告诉你焗和蒸的区别

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重庆餐饮培训告诉你焗和蒸的区别

发布日期:2017-07-11 10:14 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

    蒸:  就是把原料放入容器内,装入屉里(或放在水锅里,盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味,减少菜肴养分散失,保持原料原有形态的特点。因此,用蒸的方法制作的菜肴很多。焗和蒸的区别  焗:凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同,有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。  盐焗:  盐焗  就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来,然后埋入炒热的大盐粒中,用盐的余热把原料焗熟。  蒸:糯香玉米排骨  食材主料排骨500g糯米150g辅料盐适量老抽适量料酒适量香葱适量生姜适量步骤  1.糯米洗净,用清水泡30分钟  2.排骨飞水,飞水时加姜片  3.洗净排骨,沥干水,加盐、老抽、料酒腌制20分钟  4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中,混合均匀  5.加适量玉米粒  6.放入高压锅,大火上汽之后转小火蒸20分钟  7.出锅后撒少许葱花即可小贴士1.糯米要提前泡发,加了排骨混合均匀后才易蒸透。  2.糯米中可加少许食盐。
  盐焗鸡  材料:粗盐6斤,鸡一只,白纸两张         做法1.将鸡置于通风的地方,目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水,这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出,影响菜品的卖相与口感.  2.粗盐,置于锅中,盐要不断翻炒,让盐的温度均匀至高热  3.用纸将鸡包好,置于锅中,并用盐覆盖在鸡身上,用小火慢慢焗.。焗的时间是一小时20分钟  4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了

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