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重庆石锅鱼用的什么鱼

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重庆石锅鱼用的什么鱼

发布日期:2017-07-18 10:02 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

       石锅鱼的做法食材用料:  鱼一条、豆芽一斤、香菜若干、秘制红油辣料若干  石锅鱼的做法具体步骤  1.把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。  2.把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。  3.上浆的部分忘了照相了,这时候可以起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。  4.片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到你感觉手上有黏黏的感觉,而且鱼片上有一层乳白色的半透明煳状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。  5.捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃,吃完鱼还可以煮菜。  石锅鱼的特色  石锅鱼的做法有麻辣、香辣和五香等做法,先吃后涮,先把鱼吃完,再涮菜,如:青菜,豆制品和丸子之类。不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢,十分符合现代人的健康饮食理念。  石锅鱼的做法小贴士:  没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替,没有高汤可以用清水代替,但是口味上必定会大打折扣。  另外注意一点,炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些,要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感,说白了,就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。  石锅鱼的做法介绍完了,希望对你能有所帮助。石锅鱼不仅口感多样可以根据自己的喜好做适当的改变,还可以买上许多小菜慢慢烫着吃。

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