重庆小吃培训

新闻分类

  1. U乐娱乐youle168新闻
  2. 行业新闻
  3. 常见问题

联系我们

重庆千味合餐饮管理有限U乐娱乐youle168
网址:www.cqqwhcy.com座机:023-62898051
手机:15730209338邮箱:909610308@qq.com地址:重庆市南岸区南坪西路27号B单元27-3号


​广式肠粉是如何制作出来的?

您的当前位置: 首 页 >> 资讯中心 >> U乐娱乐youle168新闻

​广式肠粉是如何制作出来的?

发布日期:2017-08-15 14:30 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

肠粉是广东常吃的早餐也是必点U乐娱乐youle168之一。肠粉也叫蒸肠粉、卷粉等,肠粉也是历经多年,做法流派众多,这里介绍最普通也是最广受欢迎的广式肠粉的制作。主要制作步骤是:磨浆、调馅、蒸制、浇汁。
米浆制作 1.将放半年的陈米500克和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。 2.将等量的米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。滤出来的米渣可再次打碎磨浆,直至成为细腻的米浆。 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀即可,也可加入少量盐、油以及凉水自行调整米浆粘稠度。 肠粉馅料 随着生活水平的提高,肠粉馅料从常见的鸡蛋、猪肉延伸到海鲜、牛肉等各种口味,这里介绍几种常见的肠粉馅料。 猪肉:猪肉末拌上适量盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉,再辅以生菜或豆芽等; 牛肉:牛肉切片,与适量盐、鸡粉,少许糖拌匀,再配上豆芽菜; 香菇鲜虾:准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,也可以腌制一下虾,或用少许姜丝腌制一下,再被一些香菇丝、豆芽、生菜等。 肠粉蘸汁 肠粉的味道主要是通过浇在肠粉上的酱汁体现,即为蘸汁。和馅料一样,肠粉蘸汁也有多种做法,这里介绍几种最常见的肠粉蘸汁。 普通蘸汁:用生抽酱油 200克、鸡精5克、白糖15克、酵母抽提物回味粉2克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精等调味料以及葱花煮一分钟左右即可; 酸辣蘸汁:用辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉2克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克。把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈,然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、回味粉、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最后放入蒜蓉就可以了。 蒸制肠粉 用汤勺将准备好的米浆搅动数下,使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀,舀起倒在抽屉式肠粉炉(家庭可以蒸笼铺烹饪纸或平底锅)上,并用汤勺推平,米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握,蒸好的肠粉厚度约为2mm,可反复尝试几次,以控制好每次米浆的倒入量。迅速取少许制好的馅料,呈一字形撒在米浆上,接着取1片生菜叶放在上面。 立即拉入肠粉炉,只需大概3分钟就蒸好了,蒸制时一定要用大火,这样制成的肠粉才会爽滑,而且蒸制的时间万不可过久,否则肠粉的口感就会变得黏牙,失去了肠粉的特色。 蒸好之后趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上蘸汁即可食用。

相关标签:重庆小吃培训

最近浏览:

在线客服
分享
youle168