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重庆餐饮技术培训,怎么能不培训餐饮采购流程呢?

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重庆餐饮技术培训,怎么能不培训餐饮采购流程呢?

发布日期:2017-09-26 08:47 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

       现在从事餐饮行业的人数增加,那我们也应该熟悉一下餐饮采购的基本流程是什么,有效的原材料采购和管理,才能有效的控制成本。那餐饮采购的基本流程是什么?跟着重庆餐饮技术培训小编来看看吧!餐饮采购的概念       采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件,最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中,采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用,关于采购的地位与意义这个问题,我们在下一个小标题中将详细地讨论。作为餐饮业的“入口”,采购的工作从来不是轻松的。试想,餐饮采购的物资上千种,每个品种的进货渠道都不一样,标准要求各不相同,价格和质量也有很大差异,要采购价廉物美的物资,确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员,部门众多,包括环节琐碎庞杂,因此,我们有必要从整体上对采购程序进行把握。餐饮采购的基本流程1、 由原料使用部门(如厨房等)制订采购计划,报采购部审核,再报财务总监和总经理审批。2、 按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请,报采购部审核,再报财务总监和总经理审批。3、 进行采购计划和市场调查,选择好供应商,由采购部与供货单位商洽谈判,签订供货合同或订单。4、 供货单位按合同规定及时送货。5、 采购部通知验收部门验收货物。6、 验收合格后入库。7、 财务部凭收货凭证付款结帐。8、 仓库根据使用部门领料要求发货。       以上的8个环节构成了一个完整的采购流程,如果我们更简单地划分,餐饮采购可以分为以下四个环节:采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节,针对餐饮部的实际情况,餐饮业各部门应积极配合采购部,从以下环节入手,切实做好采贮工作:一、理顺采购流程1)确定供货商,签订供货合同。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。其他类别:均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。(在签订供货合同后,可取消餐饮采购员)。签订供货合同:供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。设立询价员:由厨师长、仓管员、质检员组成,三人每月初、月中旬分两次入市场询价,在询价基础上再定价。2)制定采购计划1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单,并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联,供货商、仓管员、财务部各一联。2 仓库、楼面根据库存量,遵循“最小库存”原则,上报申购计划,经部门负责人签字,报总经理签字方可,申购计划单壹式叁联,采购员、仓管员、财务部各一联。3)安排组织采购1 供货商应定时到收银台拿申购单并签字认可;于第二日(或规定时间内)按质按时按量送货。2 采购员根据申购计划单及时采购到位。二、完善验货制度1成立收货小组由仓管员、厨师长(厨师长指定人员)、质检员,除急用物品外,其余物品均需仓管员称量,厨师长负责质量,经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可(收货单一式四联),质检员不定时抽量(收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效)。2、急用菜品收货:急用海鲜,可由主管或经理负责称量,厨师长把质量关,开收货单经乙方签字方可。 米粉等急用菜品由员工餐厅厨师及零点班保安收货称量,经三方签字认可后方可,未用完者,过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联,一联交财务部。三、仓库管理1、负责餐饮部入库货物的验收,保管及发放工作。2、货物入库1)认真验收,查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。2)开出入库验收单3)及时登记帐卡,每天结出数量合计数,并录入电脑。3、库存保管1合理利用仓库条件,分门别类保管好各类货品。2做到先进先出、防止积压变质。3设“慢流动表”,凡是库存超过100天,都要上“黑名单”,上报部门负责人。四、发放管理1直入厨房:以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等,经厨师长签字在“收货单”标准直拔。2仓库发放,厨房各班组中必须填写领货单,经厨师长签字认可方可,楼面经楼面经理签字同意后方可。       当然,采购在实行中会因各餐馆具体情况和所处环境不同而有所变化。甚至有人说采购本身就是一门艺术,一千个餐馆会有一千种采购模式,这里提供的也只是一个一般情况下的“采购标准化模版”。从事餐饮行业的工作人员,在清楚了采购基本流程的前提下,更应该把它和自身具体情况结合起来,把理论的采购知识变成属于自己的一套采购模式,控制自身原材料的成本,来获取相应的资产回报。

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