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重庆餐饮培训U乐娱乐youle168之小吃盐水鸭培训

发布日期:2017-10-17 08:51 来源:http://www.cqqwhcy.com 点击:

       盐水鸭美称桂花鸭,是南京有名的名吃,久负盛名,相传已2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色香味 俱全,是由于鸭在桂花大盛开季控制作的,故隽誉日:桂花鸭。《逢年过节或通常家中来客,上街去买一只桂花鸭,彷佛已成了夜幕到临万家灯火时的世俗礼仪。
    重庆餐饮培训U乐娱乐youle168之小吃盐水鸭培训    特点:皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,非常鲜美。    掌握要点:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为质料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍满身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。    宫廷手撕烤板鸭    味道只是手撕烤板鸭口味正宗与否的其中一个标准,手撕烤板鸭味道必须满足色、香、味、口感这四大方面,才称得上正宗,缺一不可。宫廷小吃培训中心教你评判手撕烤板鸭标准,仅供参考:    一、色颜色金黄略红,且颜色分布均匀。    二、香烤制一个小时多,到离烤箱十米左右问问是否有香味,冬天可能要近点,天冷香味飘得近。    三、味烤板鸭味道鲜美,没有鸭腥味。    四、口感鸭皮一定要酥脆,鸭肉细腻软香。

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